प्रेशर कुकर में खाना बनाना भारतीय किचन में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला मेथड है। लेकिन इस बात को लेकर काफी बहस होती रहती है आखिर कुकर प्रेशर में खाना बनाना हमारी सेहत के लिए लाभदायक होता है या हानिकारक। खाना बनाने के बाकी तरीको से कुकर में खाना काफी जल्दी बनता है लेकिन आज हम आपको बताने वाले है की आखिर यह खाना आपके लिए अच्छा है या बुरा :
कुछ लोगों का मानना है कि प्रेशर कुकर में बनाया खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं होता क्यूंकि वह नुट्रिएंट्स को बहुत हाई टेम्परेचर पर हीट कर देता है , कुछ कहते है की वह नुट्रिएंट्स को ख़त्म नहीं करता क्यूंकि खाना हीट को कुछ ही देर के लिए एक्सपोज्ड होता है।
स्टीमिंग को खाना बनाने का सबसे हेल्दी तरीका माना जाता है क्यूंकि उस से खाने के नुट्रिएंट्स ख़त्म नहीं होते है। खाने को जब ज्यादा हीट मिलती है तो नुट्रिएंट्स सारे ख़त्म हो जाते हैं। प्रेशर कुकिंग में आप हीट और स्टीम दोनों का इस्तेमाल करते है। स्टीम और प्रेशर मिलकर खाना पकाते है। इसलिए प्रेशर कुकर में खाना बनाने में कोई नुक्सान नहीं है जब तक सही कुकिंग टाइम को ध्यान में रखा जाए।
लेकिन कुछ स्टार्ची फ़ूड आइटम्स को अगर प्रेशर कुकर किया जाए तो वह एक हानिकारक केमिकल बनाते है जिसे एक्रिलामाइड कहते है। उस केमिकल को निरंतर खाने से बॉडी में प्रोब्लेम्स होती है और कैंसर, इनफर्टिलिटी , न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डर होने का खतरा होता है। कुछ प्रेशर कुकर एल्युमीनियम के बने होते है जो ज्यादा तेज गर्म होने पर बहुत नुकसानदायक होते है। एल्युमीनियम जैसे ही गरम होता है वह आपके खाने में मिल जाता है।
कुछ लोगों का यह भी मानना है कि प्रेशर कुकर में खाना बिना हवा के बनता है जिसकी वजह से कुछ सामग्री पूरी तरह से पक नहीं पाती और इस वजह से आपके डाइजेस्टिव सिस्टम में दिक्कत हो सकती है।
खाने को धीरे धीरे और हल्की आंच पर बनाना चाहिए जिस से न्यूट्रिएंट्स भी पूरे रहते है और खाना डाइजेस्ट भी अच्छे से होता है।